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位在員山鄉的〈宜蘭力麗威斯汀〉度假酒店開賣，赴宜蘭度假的旅人除了增加全新旅宿選擇，力麒建設集團投資的新飯店誕生後，員山鄉從此有了五星級的Buffet自助餐廳，以及裝潢設計不遜都會城市且兼供應「松花堂御膳」和會席料理的日本料理餐廳。為提供住房客人早餐，星級飯店通常多會在館內規畫Cafe或Buffet餐廳，除早餐外並供彰化火鍋推薦應午、晚餐與下午茶甚至宵夜，〈宜蘭力麗威斯汀〉沒有自外於這個慣例。倒是日本料理因食材講究獨特且新鮮，菜色強調季節感故菜單必經常更換，加上日料職人不少都在都會城市創業開店，故台灣休閒度假飯店內設有精緻日本料理餐廳者不多，如今〈宜蘭力麗威斯汀〉在館內以高規打造〈舞．日本料理〉餐廳，展現建立「度假酒店也該有美食」的雄心。

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〈宜蘭力麗威斯汀〉的日料餐廳〈舞〉，流洩著Fine Dining餐廳的氣質，餐廳以台灣檜木和柚木為裝潢主要建材，大器且穩重。餐廳內並有大小不同規格的包廂，餐具器皿全是自日本採購進口。同時，餐廳更有日本酒唎酒師為客人選用日本酒以酒佐餐，如是陣仗與排場，國內休閒度假飯店少有。一家日料餐廳是否正統，看菜單上出菜順序與菜名就能窺出一二。〈舞〉的午餐套餐是以「松花堂御膳」型式呈現，所有菜餚雖置於木盒中呈現，內容卻有先付、刺身、煮物、燒物、焚合、食事、止木宛與甘味等一應俱求，一點都不含糊。780元+10％的定價不會拒人千里。

〈舞〉的晚餐則完全按會席料理順序出菜，從前付到飯後的甘味（甜點）與果味（水果）共15道，以1,380元+10％的訂價言算CP值很高。〈舞〉的食材用料沒有隨便，菜單中可以用日本米茄、松葉蟹、小香魚、穴子（星鰻）、甘鯛、日本青魽、鮪魚中腹、極黑牛，以及野生大蛤等優質食材作出的菜餚。同時，曾在外國日料餐廳歷練的主廚廖峰毅，廚藝也非半桶水。舉凡：〈鮑魚山椒煮〉、〈香魚唐揚〉、〈甘鯛雪花芡〉、〈龍膽石斑雲丹燒〉、〈極黑牛朴葉燒〉，以及〈松露野菇雞肉炊飯〉等熱食，均頗引人食慾。燒烤推薦台北而用豆乳與豆腐取代鮮乳和馬茲卡澎起司搭配日本抹茶粉作竹甜點〈宇治豆乳提拉米蘇〉，則是創意甜品。〈宜蘭力麗威斯汀〉的〈知味〉Buffet餐廳是Westin的品牌餐廳，餐廳不大、只設有60個座位，與都會城市觀光飯店的Buffet餐廳相比確是「小巫」。不過，也就是因為小，所以廚藝團隊必須挑精撿瘦思考供應什麼菜色才能吸睛，而不是將好吃的和不好吃的食物全部湊合著上到取餐檯硬撐場面。〈知味〉的主廚藍少宏和飯店行政副主廚陳厚成的上一份工作是在台北W飯店，因為家在宜蘭，所以老家有了國際五星飯店就決定換跑道「服務鄉里」。而曾在台北W飯店〈Kitchen Table〉的歷練，不只讓他們對如何在自助餐檯上打造國際規格了然於胸，因為本身是宜蘭人，故他們也知道如何運用在地食材讓餐廳客人味蕾「接地氣」。〈知味〉取餐檯上的菜式數量與種類真的無法和城市觀光飯店並論，規模也不能和宜蘭蘭城晶英酒店，以及長榮鳳凰酒店和老爺酒店「礁溪雙雄」相比，但廚藝團隊仍在有限空間發揮無限創意，傾力拉高菜餚規格檔次並創造亮點。〈知味〉餐檯上的Roast Beef是美國Prime級肋眼牛肉烤製，台北五星級觀光飯店都不見得用到這個檔次等級。海鮮區除了鮮蝦、淡菜和旭蟹，還有粗壯的帝王蟹腳讓食客自由取食吃到飽。冷菜區可見用當紅健康食材入饌的〈紅藜沙拉〉與義式醃菜，果汁是新鮮水果現壓現榨而非濃縮果汁調製。另外，〈三星蔥麵包〉、〈炒鴨賞〉或〈溫泉番茄〉等，都是用宜蘭在地食材入饌作出的菜餚。(工商時報)